Hakkari'nin yüksek rakımlı dağları ve zengin bitki örtüsüne sahip yaylaları, bölgeye özgü eşsiz bir lezzetin doğmasına zemin hazırlıyor: otlu peynir. Siyabo, mendê, sirik, sowe ve kewzan pancarı gibi yöresel otlar, bu peynire karakteristik aromasını ve besin değerini katıyor.

Otların Toplanması ve Hazırlanması
İlkbahar ve yaz aylarında, yöre halkı tarafından özenle toplanan bu otlar, doğal ve organik yöntemlerle işleniyor. Toplanan otlar, temizlenip ayıklandıktan sonra geleneksel yöntemlerle kurutuluyor veya salamura ediliyor. Bu sayede otların tazeliği ve aroması korunarak peynire aktarılması sağlanıyor.

Sütün Elde Edilmesi ve Peynirin Yapımı
Hakkari'nin zengin meralarında otlayan koyunların sütü, otlu peynirin temelini oluşturuyor. Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen koyunların sütü, kendine has aroması ve besin değeriyle öne çıkıyor. Sağılan süt, geleneksel yöntemlerle mayalandırılarak peynir haline getiriliyor. Ardından, önceden hazırlanan yöresel otlar, bu peynire karıştırılıyor. Otların miktarı ve çeşidi, peynirin lezzetini ve aromasını belirliyor.

Toprak Altında Olgunlaştırma
Otlu peynirler, özel olarak hazırlanan kaplara alınarak tüm suyu süzülecek şekilde toprak altına gömülüyor. Bu geleneksel yöntem, peynirin olgunlaşması ve kendine özgü lezzetini kazanması için büyük önem taşıyor. Toprak altında en az üç ay bekletilen peynirler, bazı yıllarda daha uzun süre toprak altında kalarak daha yoğun bir aroma kazanıyor. Toprak, peynirin nemini ve sıcaklığını dengede tutarak doğal bir olgunlaşma ortamı sağlıyor.

Hakkari Otlu Peynirinin Özellikleri
* Yöresel Otlar: Siyabo, mendê, sirik, sowe ve kewzan pancarı gibi yöresel otlar, peynire benzersiz bir aroma ve lezzet katıyor.

* Doğal ve Organik: Yüksek rakımlı yaylalarda otlayan koyunların sütünden elde edilen peynir, doğal ve organik yöntemlerle üretiliyor.
* Toprak Altında Olgunlaştırma: Toprak altında en az üç ay bekletilen peynir, kendine özgü lezzetini ve aromasını kazanıyor.
* Besin Değeri: Yöresel otlar ve koyun sütü sayesinde otlu peynir, yüksek besin değerine sahip bir ürün olarak öne çıkıyor.
Hakkari otlu peyniri, bölgenin eşsiz coğrafyasının ve geleneksel üretim yöntemlerinin bir ürünü olarak sofralara zengin bir lezzet katıyor.